Chế biến cá thế nào thì tốt cho tim mạch?

Một nghiên cứu đoàn hệ, tiền cứu thực hiện trên 3910 người, có tuổi lớn hơn hay bằng không có tiền sử mắc bệnh tim mạch trong 2 năm 1989 và 1990. Sau thời gian theo dõi trung bình 9.3 năm về thói quen ăn cá (ăn cá hồi hoặc thói quen ăn cá nướng so với cá chiên), người ta nhận thấy ăn cá hồi hoặc cá nướng ít có nguy cơ bị tử vong do bệnh tim thiếu máu và tử vong do rối loạn nhịp tim hơn. Những người ăn cá hồi hoặc cá nướng từ 3 lần trở lên trong một tuần thì giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim thiếu máu là 48%, giảm 58% nguy cơ tử vong do bệnh tim thiếu máu gây rối loạn nhịp tim so với những người chỉ ăn dưới một lần mỗi tháng. Ăn cá chiên hoặc bánh kẹp cá cũng có lợi ích bảo vệ tim nhưng có khuynh hướng bị nguy cơ tim mạch cao hơn so với ăn cá nướng. Từ đó các nhà nghiên cứu kết luận rằng lợi ích bảo vệ tim mạch còn tùy vào cách chế biến cá: ăn cá nướng tốt hơn cá chiên.